Готовь снарягу и еду для летних походов зимой и никак иначе. Ну а мой вариант перекусов подойдет не только пешим туристам с рюкзаками за спиной, а вообще всем, кто выходит из дома на природу.

В этой статье речь пойдет про джерки – сушеное мясо со специями, которое идет на ура в качестве белковой пищи и перекусов в пути. Есил вам нужно высушить мясо чтоб использовать его для приготовления вторых блюд и супов, то следуйте этим рецептам: Сушеное быстроразвариваемое мясо.

Я раскусила его еще когда путешествовала по Калифорнии, там оно продается в каждом магазине каких хочешь видов и вкусов. А у нас, увы, пока то что есть довольно дорого да и всякую фигню в качестве консервантов добавляют. Поэтому я решила сделать джерки самостоятельно.

Хочу вам предложить 4 рецепта и пошагово, на примере одного, показать, как приготовить сушеное мясо джерки дома.

Готовим сушеное мясо, что понадобится:

Сушилка или духовка

Для того чтоб сделать этот перекус прежде всего мне понадобилась сушилка. Да, можно было использовать обычную духовку, но использовать сушилку проще. В духовке очень велик шанс передержать и превратить сушеное мясо в лучшем случае в сухари (тогда можно его будет постараться размочить в котелке), а в худшем – оно просто сгорит. А в сушилке процесс приготовления происходит не от нагретых тенов, а от воздушного потока. Но если в вашей духовке есть режим обдува и вентилятор, то приоткрыв дверцу можно готовить и в ней.

Я использовала самую простую сушилку с термостатом, которую нашла, типа такой. Для небольшого объема продуктов ее будет достаточно.

Маринад

Я использовала жидкий маринад, хотя можно готовить мясо используя в качестве консерванта только соль. Если вы будете готовить мясо чтоб потом добавлять их в каши и супы, то маринад, который состоит в основном из соевого соуса или уксуса, конечно не вариант. Но я готовила джерки и для перекусов, как источника энергии, углеводов и белка, маринад с добавкой сладкого меда и имбиря, для восстановления водно-солевого баланса в пути, подходит лучше, чем просто соленое мясо от которого еще больше хочется пить.

Используя маринад на основе уксуса или лимонного сока помните, что долго мариновать таким способом мясо не стоит, оно станет слишком сухим. Время маринования 2-8 часов, в зависимости от вида маринада. Если не уксус, можно смело мариновать ночь.

Специи и добавки

Тут разброс ограничен лишь вашими вкусовыми пристрастиями. Можно использовать любые специи какие вы любите. Если готовите не только для себя, а на группу, то лучше не использовать что-то специфичное, а взять более универсальные специи. Стандартно, душистые не очень острые перцы, дижонскую горчицу, мед.

Мясо для джерки

Можно брать любое мясо, какое вы любите. Важная часть подготовки мяса для сушки – удалить все прожилки и жир. Во-первых, жир может прогоркнуть и жир не даст сушеному мясу хранится долго из-за воды. А во-вторых, без прожилок жевать мясо будет просто легче.

Читайте также:  Сушеный крем-суп из киноа и чечевицы

Ну и правильно подбирайте маринад и специи под каждый вид мяса.

Куриное мясо не самое безопасное для приготовления, хотя это и самый простой вид мяса для готовки. Неизвестно, как оно хранилось и обрабатывалось до продажи и риск заражения сальмонеллой, например, есть, при недостаточной термообработке. Именно поэтому я предпочитаю использовать маринад, так как маринованное мясо  быстрее готовится и вообще мягче и сочнее получается.

Выход продукта

Мясо усыхает в 3 раза. Поэтому, если вы составляете раскладку на поход с использованием сушеного мяса, учитывайте, что в весе сэкономите прилично. Правда съев несколько небольших кусочков сложно поверить, что этого достаточно. Но чувство голода притупляется сразу, поскольку мясо сладкое, то спустя совсем небольшое время чувствуешь прилив сил, а потом и приходит чувство сытости.

Джерки из курицы

с медом и имбирем

джерки из курицыСостав маринада:

Винный уксус – 2 столовых ложки

мед – 2 столовых ложки

имбирь – 50 гр

дижонская горчица – 50 гр

соль, сахар – по 1 чайной ложке.

вода – пол стакана ( на глаз, просто разбавить маринад чтоб он покрыл все мясо)

Я использовала данный маринад на 400 грамм курицы и 300 грамм индейки (на фото индейка). И изначально имбиря положила больше в 2 раза. В итоге мясо вышло очень острым. Мне нормально, но не всем, кто его пробовал. Имбирь лучше тонко нарезать, а не тереть. Я терла и он потом высох на мясе добавив остроты продукту.

С соевым соусом, медом и горчицей

джерки из курицы с соевым соусом

Состав маринада:

Винный уксус – 2 столовых ложки

мед – 2 столовых ложки

соевый соус – 2 столовые ложки

дижонская горчица – 50 гр

соль – 1 чайная ложка.

Соевый соус отличный маринад! В принципе соль в чистом виде я добавила для большей уверенности, но теоретически можно и без доп соли, если соевый соус очень соленый (мой такой).

С томатной пастой

джерки из курицы с томатами

Состав маринада:

Винный уксус – 2 столовых ложки

мед – 2 столовых ложки

кетчуп со сладким острым перцем – 2 столовых ложки

дижонская горчица – 50 гр

соль, сахар – по 1 чайной ложке.

вода – пол стакана ( на глаз, просто разбавить маринад чтоб он покрыл все мясо)

Я убрала острый имбирь и добавила остро-сладкий перец. Он не впитался в мясо, но на сушке высох как глазурь. Мне понравилось, и коллегам тоже.

Джерки из индейки

джерки из индейкиСостав маринада:

винный белый уксус – 2 столовых ложки

соль – 1 чайная ложка

специи и травы (я брала готовые смеси с мясу птице купленные еще в Греции и дома)

Честно говоря я замариновала таким образом мясо на всю ночь. В итоге даже уже высушенное мясо сухое как чипсы и со вкусом уксуса. Не знаю, буду ли экспериментировать с количеством и составом маринада дальше, так мне не понравилось.

Джерки из телятины

джерки из говядиныСостав маринада:

Соевый соус – 2 столовые ложки

Соус для джерки барбекю – 2 столовый ложки.

Я взяла телятину, так как она нежнее и найти хорошую говядину не было возможности. Но в случае с говядиной или телятиной нужно брать вырезку, тогда точно не будет жира и прожилок.

Читайте также:  Сублимированная рыба для походного меню

В готовом соусе барбекю есть, конечно, всякие консерванты, так что тут смотрите сами, использовать такой рецепт маринада или нет.

В итоге у меня получилось 3 ведерка около 1 килограмма сушеного мяса. Умножайте на 3 и считайте сами. Туристу и путешественнику в походе нужно примерно 30 грамм сушеного мяса на прием пищи.

джерки

Пошаговое приготовления сушеного мяса дома

Для начала мы делаем маринад. Тогда все ингредиенты растворяются и распределяются по мясу равномерно. Например, я насыпала уже в концу куркуму в курицу, и не очень тщательно перемещала и некоторые кусочки вышли очень солеными. Так же мой совет не мерить на глаз, а все же использовать точные меры. Добавляя ингридиенты на глаз – риск перемариновать и переборщить.

Я начинаю делать маринад с жидких ингредиентов. Сначала идет уксус или соевый соус.

винный уксус для маринада джерки

Затем можно добавить мед, чтоб он растворился заранее даже если он у вас жидкий, а не как у меня засахаренный. Можно в том же винном уксусе.

мед для маринада джерки

Имбирь лучше порезать кубиками, а не тереть, если вы не планируете использовать его в засушенном виде. Если имбирь останется в маринаде и попадет на мясо в сушку, он так же высохнет и мясо будет очень имбирным и острым. На любителя.

имбирь для маринада джерки

Затем уже сухие специи, соль, сахар.

соль в маринадДобавляем дижонскую горчицу и тщательно перемешиваем.

маринад для мяса джеркиМясо режем тонкими ломтиками. Проще это делать когда мясо подморожено, а нож очень острый. Сначала я сделала очень тонкие кусочки индейки, а курицу уже сделала чуть толще, сантиметра 3. Слишком тонко плохо, так как в маринаде мясо вообще чуть ли не на волокна расползается.

мясо для джеркиНу и маринуем мясо. Я во всех маринадах держала 8 часов.

маринуем мясо для походаПосле выкладываем в сушилку и на 8-10 часов. У меня стояло 8 часов тонко порезанная индейка и 10 часов телятина. Самые толстые кусочки телятины, которые сложно было нарезать не засушились как надо и остались мягкими. Я их использовала для повторной готовки потом, не рискнула оставить.

сушим мясо в сушилке

В идеале бы листы в сушилке через 4 часа поменять местами, так как снизу просушивается быстрее. Но я меняли лишь телятину так как она была нарезана чуть толще чем нужно.

сушим мясо для похода

После сушки достаем мясо из прибора и выкладываем на бумагу. Мясо должно еще полежать повялиться сутки.

джерки из курицы

Все)

Офигенское мясо для похода готово. Но кстати, его можно использовать не только в походе, но и дома. И я говорю не про пиво, сейчас. То, что оно на ура пойдет под пивко это факт. Но еще мясо можно запаривать на ночь с гречкой и вообще добавлять в качестве белка к гарниру, для ленивых или занятых. На рабочем месте тарелка уходит на ура как орешки, не остановиться.

Где жить в путешествии

Я сама всегда пользуюсь сайтом RoomGuru который сравнивает цены по всем системам бронирования. Выбирайте потом где дешевле всего забронировать и все.

Если вы много путешествуете, то советую лучшую симку для поездок по Европе и не только. как у меня. По коду sestrik скидка 5 или 10 процентов гарантировано.

По этой ссылке скидка 1000 рублей на бронирование отелей по всему миру.

Путешествую по миру когда могу и хочу. С тех пор, как завела собаку стараюсь всегда брать ее с собой. Мы ведем этот блог ради вас. Надеюсь мы вам полезны, правда)

9 КОММЕНТАРИИ

  1. Спасибо за рецепты и фотографии! Занимаюсь альпинизмом, практикуем говяжий вареный фарш высушенный при 50-60 градусов, потеря веса до 7-8 раз. Но, увы, не так вкусно! Фарш размалывается в пыль в рюкзаке, при варке получается мясной коктель. Как бы совместить потерю веса с вкусовыми качествами?

    • Ну фарш можно сделать вкусным, если го готовить обжаривая уже с соусом и специями и лишь потом сушить. Соус тогда так же высыхает вместе с мясом. Да, срок хранения может быть покороче, чем просто у постного сушеного мяса, но все равно достаточно долгого.
      А во что вы пакуете фарш, что он размалывается в пыль? Все рекомендуют пластиковые бутылки обычные, не работает?

  2. доброго дня. Не пробовали так рыбу сделать? (я не ем мясо :/)
    “а курицу уже сделала чуть толще, сантиметра 3” точно см, а не мм?

    • Рыбу пробовала, но только красную. Вышла вяленка, типа к пиву, в поход по такому рецепту не взять. Слишком соленая выходит и жирная, к тому же. У рыбы жир так не обрезать, как у мяса.
      Да, не см, а мм)

      • Юля, здравствуйте!
        К моменту вашего ответа, семга у меня уже сушилась на сушилке. Действительно, выходило очень жирно, жир с нее при сушке аж капал. в итоге я два раза выкладывала рыбку на бумажное полотенце в несколько слоев, и ставила сверху груз, чтобы отжать лишний жир. И взяла получившуюся рыбку в поход (ходили на восхождение на Белуху). Рыбка отлично сохранилась и была хорошим лакомством.

        Пишу вам сказать спасибо!
        Я сама мяса не ем, ходила в горный поход с другом-мясоедом. И наши роли распределились так: он несет палатку и газ, я еду. и я готовлю ). Насушила и мяска, и курочки. Пищевая раскладка от организаторов похода была весьма грустна. Друг мой был очень рад наличию у нас другой еды. А другие ребята из соседних палаток нам завидовали, когда мы торчали на леднике в ожидании погоды, и я готовила соус болоньезе, смешав мяско, томатный порошок и специи).
        И еще насушила рыбную солянку по мотиву вашего рассольника. Получилось очень здорово, соленые огурчики прям вообще огонь. Планирую повторить для будущего похода на Казбек :).
        Спасибо за идеи! Они меня вдохновили!

        • Круто, что вам понравилось и пригодилось! Я тоже на поход 2-ку по Алтаю в июле насушила мяса разного. Народ сначала всеми руками был за тушенку, но убедила взять сушеное мясо. Делала его немного по-новому способу, не фарш, а кусочками уже. Все тоже были в восторге, что едят нормальное мясо, и курицу, и индейку и говядину. В суровых походах такие ништяки все-таки ценны)

          • Про кусочки расскажите подробнее, как делаете? я буквально вчера попробовала насушить индейку, только не кусочками, а разобрала на волокна мяско.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Войти с помощью: