Вообще, самое праздничное блюдо на армянском столе это армянский хаш. Но долма универсальней (можно готовить в любое время года) и ее приготовление занимает совсем не много времени.

Долму или толму (правильней будет толма по-армянски), можно приготовить в качестве и холодной закуски и горячего блюда для застолья. Лично я буду готовить ее для своих родных в этом году для праздничного новогоднего стола. И я решила поделиться с вами рецептом приготовления толмы какой меня угощали в Армении. Все совсем не сложно, гораздо легче, чем лепить пелемешки.

dolma-armyanskaya-7-of-12-kopiya

Что нужно для толмы:

Виноградные листья (можно заменить листьями малины). Зимой на рынках продают маринованные, так же я знаю, в некоторых магазинах продают виноградные листья в консервных банках.

Фарш, состав какой вы любите.

Базилик.

Соль и черный перец, лавровый лист, чеснок.

Листья капусты и мацун.

По количеству мяса и риса. Примерно 1 к 5, то есть на 1 кг фарша 200 гр риса.

Подготавливаем листья и даже если они маринованные, их все равно нужно замачить или заварить.  Просто кладем в кипяток и немного бланшируем, чтоб листья стали мягкими и их было удобно заворачивать.

Читайте также:  Как готовят кофе по-ирландски

готовим армянскую долму

Достаем, пусть остынуть, чтоб не обжигать пальцы.

виноградные листья для долма

Далее обрезаем плодоножки.

готовим листья для долмы

Готовим фарш для долмы. Добавляем в него отваренный рис, черный перец и порезанные листья базилика. Качество мяса и фарша, как вы понимаете, это самое главное. Мясо не должно быть жирным и жилистым, но должно быть сочным.

фарш для долмы

Далее начинается процесс превращения отдельных ингредиентов в очень-очень вкусное блюдо! Берем заранее подготовленный виноградный (или малиновый) лист и заворачиваем в него немного фарша.

заворачиваем долму

Крутятся долмишки довольно быстро, когда чужими руками))

dolma-делаем армянскую толму

Чем больше помощников, тем быстрее будет еда.

готовим армянскую толму

На дно кастрюли кладем капустные листья, просто чтоб долма не пригорала к дну. Можно и без них, но тут по классике). На фото ниже видно, что мы готовили как с малиновыми листьями (они светло-зеленые),так и с виноградными (они темно-зеленые). Вкусно и с теми и с другими.

Читайте также:  Камбоджийская лапша за 1 доллар. Попытка воссоздать.

как приготовить долму

Добавляем лаврушечку, заливаем водой так, чтоб верхний слой был чуть прикрыт, сверху все накрываем оставшимися листьями или капустными или виноградными: чтоб получилась баня. И ставим на огонь. Варим до готовности фарша и мягкости листьев минут 30 после закипания.

как приготовить армянскую долму

Ну и ставим на стол пока горячие, или же подаем холодными. Но лучше горячей.

Долму принято есть с мацуном и чесночком, кто любит поострее. Чеснок предварительно давим и заливаем холодной водой, чтоб он не был дико чесночным.

армянская толма

Где жить в путешествии

Я сама всегда пользуюсь сайтом RoomGuru который сравнивает цены по всем системам бронирования. Выбирайте потом где дешевле всего забронировать и все.

Если вы много путешествуете, то советую лучшую симку для поездок по Европе и не только. как у меня. По коду sestrik скидка 5 или 10 процентов гарантировано.

По этой ссылке скидка 1000 рублей на бронирование отелей по всему миру.

Путешествую по миру когда могу и хочу. С тех пор, как завела собаку стараюсь всегда брать ее с собой. Мы ведем этот блог ради вас. Надеюсь мы вам полезны, правда)

2 КОММЕНТАРИИ

  1. Уберите капусту! Это просто дурной вкус (в прямом и переносном смысле). Виноградные листья ароматные, с кислинкой. Зачем нужен вкус борща в долме????? В восточном блюде??????

    • А вы, простите, главный дегустатор и ценитель армянских блюд? Это не мне надо убирать капусту в долме, это мне армяне так готовили на своей армянской кухне среди армянских гор. Вы будете осуждать и обсуждать каждое блюдо, которое готовят не так, как вы любите?
      И, кстати, знаете сколько рецептов истинного украинского борща? В каждом украинском доме он самый-самый правильный. А может вы еще знаете рецепт самых настоящих пельменей и тоже будете писать, что лишь у вас самый правильный вкус? По-моему, дурной вкус писать то, что вы написали.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Войти с помощью: