Китайская кухня или что едят в Китае

Этой статьей я открываю у себя гостевые посты от друзей. Анна, моя подруга и коллега, любит иностранные языки и переводить фильмы. Именно поэтому она переводит фильмы и сериалы для канала Дисней. Хочется заметить, что Анна открыла для себя самостоятельный туризм в том числе и с моей помощью. И сейчас она уже ничего не боясь покупает авиабилеты самостоятельно, и выбирает гостиницы и квартиры, используя он-лайн системы  бронирования. А сегодня, ее кулинарный опыт в Китае.

“В западных странах китайская еда уже давно широко распространена. Это, наверное, самый популярный городской вариант “ужина с собой”, и в том или ином виде с ней знакомы все, кто когда- либо заказывал, например, лапшу в коробочках. Поэтому когда в разговоре про Китай речь зашла о еде, мои друзья полюбопытствовали: “Насколько блюда, привычки в пище в повседневной жизни китайцев , отличается от того, что нам здесь преподносится как китайская кухня?” Я могу сказать, что отличий я не заметила особых. Блюд мне удалось попробовать достаточно. Попробую поделиться впечатлениями. Необходимо только сделать одну оговорку. Мою поездку в Китай нельзя назвать туристической, скорее гостевой, так как я ездила навещать сестру, которая живет и учится в Шанхае. Поэтому все сведения про транспорт, маршруты и еду в Китае я получила не путем самостоятельного изучения путеводителей или же собственных изысканий, а благодаря опыту моей младшенькой.

 Заведения с европейской кухней в Китае дорогостоящие, поэтому, чтобы сократить расходы на еду в поездке, лучше питаться местной. Приятная особенность, в любом заведении (забегаловка ли это или полноценное кафе) можно заказать еду на вынос. Однако, тут же это преимущество аннулируется для иностранцев – загвоздка в языке – по-английски по телефону с вами никто не будет разговаривать. Поэтому за национальным колоритом надо будет отправиться на улицу, в маленькие забегаловки или к передвижным тележкам.

Еду приготовят в вашем присутствии, тут же упакуют в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. В пакетах особенно забавно нести суп. Мы рисковать не стали. Наша “еда с собой” выглядела вот так. Поджаренный рис с курицей, говядиной, яйцом, травкой какой-нибудь (все вместе называется Чао Фань) пельмешки, лепешки. По стоимости расклад выглядело так: пельмени с капустой (10 штук) 4 юаня, пельмени со свининой (10 штук) 4 юаня. Очень сытно и вкусно.

Первое, что я попробовала из китайской кухни, был большой китайский дамплинг. Очень похож по структуре на привычные нам пирожки, пельмени, манты, чебуреки, такое же плотное, не слоеное тесто и начинка. Внутри может быть мясо, капуста, какая-то “травка”. Готовятся они в гигантских плетеных лукошках на пару, из-за этого и отличаются от наших, из-за отсутствия процесса поджаривания у них бледные, не румяные бочка.

Стоимость от одного до полутора юаней, что при нынешним курсе около 5-10 рублей. Мы купили по штуке на улице, быстро съели и побежали дальше гулять. Очень удобно. Маленькие дамплинги я попробовала позднее, в настоящей китайской забегаловке. Маленькие пельмешки тоже готовятся на пару в корзиночках. Ели палочками, макая в соус. Еще замечание, мы приходили со своим чаем в термосе, так как напитков там не предлагают.

Примечательным гастрономическим впечатлением стала лапша “Ламьен”. Повезло посмотреть и заснять на видео то, как они из теста делают эти “растянутые макароны” (так дословно переводится название). Иероглиф «Ла» можно увидеть на дверях таких «ламьенниц».

Кроме риса, лапши, шашлычков на вынос, на улицах продаются всевозможные вариации блинчиков с начинкой. Жарят их прямо при тебе. Ты наблюдаешь, как в них кладут начинку: траву, жареное яйцо типа “яичница”, майонез, бекон, сыр – и заворачивают.

Есть сладкие варианты. С бананом и сахаром. Объедение.

Домашний традиционный китайский прием пищи, как мне объяснили, выглядит вот так: большая плошка риса и тарелки с различным “добавками” к нему: курица кисло-сладком соусе, овощи, травы, может быть, говядина. Тебе выдают глубокую плошку для риса, тарелку для добавок и палочки. Подцепляешь добавку, потом рис и съедаешь. Такой вот perfect bite по-китайски. Прекрасно воссоздается по возвращении домой, когда хочется поностальгировать. Идеально для ужина с друзьями и рассказами о впечатлениях от поездки.

Места, где я пробовала уличную еду. Рядом с Шанхайским Университетом Международных Исследований (Shanghai Internatonal Studies University,SISU) на East Ti Yu Hui road (hui – читается “хуэй” 🙂 Так как там рядом находится университет и, соответственно, общежитие и вообще толпится куча народу целыми днями, на улочке обосновались забегаловки и тележки с очень вкусной едой. Рядом находятся станции метро Hongkou Football Stadium и Chifeng Road.

Второе место с “зачетными” блинчиками и дюнером рядом с Шанхайским Университетом. Он находится далеко от центра города, но там огромная великолепно ухоженная территория, как из коммунистических идеалов светлого будущего, с лебедями, павлинами и прудом с гигантской форелью. Так что туда стоит съездить на пикник – вход на территорию свободный, выход из метро (станция так и называется Shanghai University) рядом с северными воротами. Если прогуляетесь до западных (выходят на Jufengyuan Road), будет вам награда в виде магически вкусных дюнера и блинчиков с бананом. Владельцы лотков, где их готовят, (а они заправляют заведениями целыми семьями), наверное, заработали себе на виллу на побережье, так как их продукты очень популярны и при этом не теряют качества за многие годы. Вроде бы, переносные печи, столы на улице – а живее всех живых. Изо дня в день на этом месте.

Что касается европейской кухни. Всемирная привычка пить кофе с булочкой может быть удовлетворена в несметных количеством сетевых заведениях, где продают кофе в стаканчиках, на вынос, и невероятный выбор всевозможных хлебобулочных изделий. Кофе вкусный. Булочки, бутерброды – и утро удалось.

Если собираетесь устроить торжественный ужин, или просто хочется, чтобы во время еды была “атмосфера” и “настроение”, то мой вам совет, отправляйтесь в квартал на улице Тайкан Лу (Taikang Lu), Тьен Цзы Фан. Это отреставрированные настоящие китайские улицы, которые были превращены в торговый и арт-центр. Там лавочки, дизайнерские магазины, бары и разнообразные рестораны. Я была там дважды. На ужин оба раза брали пиццу и пиво. У сестры любимое заведение – ресторанчик New York style pizza.

Так же настоятельно рекомендую заведения SAISERIA. Итальянская кухня. Нельзя сказать, что это образцово показательный итальянский ресторан, но главное преимущество – это цена! Вполне себе съедобная западная кухня в исполнении китайцев за совсем небольшие деньги. Недалеко от главного фейк-маркета Шанхая на Nan jing xi lu  cross Nan Bei Gao Jia LU. www.saizeriya.com.cn/cn/index/

И в заключение, хочу рассказать про забавное совпадение и поделиться выводом, на который оно меня натолкнуло. Как-то утром ужасно захотелось сладкого, я попросила сестру купить что-нибудь по дороге после лекций. Она принесла бумажный пакет и отрекомендовала: “Это самая что ни на есть традиционная китайская сладость”. Я достала содержимое и к моему невероятному удивлению, у меня в руках оказался португальский паштейш, о котором я читала накануне отъезда в этом блоге. То же тесто, яичная начинка. А я ведь была за тысячи километров от Португалии. Это ведь, наверное, не просто так. Все же мир объединяет гораздо больше, чем современный процесс глобализации. Привычки простых людей, кулинарные рецепты из повседневной жизни – это как раз часть тех аспектов, что позволят миру лучше понимать друг друга, видеть общее и принимать различия.”