Сушим мясо в поход: курица, говядина и печень

Прежде чем я начну рассказывать о супах, которые я высушила для облегчения своего рюкзака, а так же походного быта, я поделюсь способом приготовления сушеного мяса для всех этих блюд, чтоб каждый раз не писать одно и тоже и просто ссылаться на эту статью.

Сейчас многие не едят мясо и среди моих друзей есть такие товарищи. Да и я сама ем его не много и только в холодное время года. Поэтому иногда целесообразно готовить базовую часть рецепта чисто вегетарианским, а те кто едят мясо просто будут потом добавлять мясо себе в тарелку. Иначе вегетарианцы никогда не могут попросить себе добавки потому что в котел уже загрузили тушняк.

Эти рецепты быстроразвариваемого мяса, его не нужно надолго замачивать и достаточно просто добавить себе в пакет и залить кипятком. Восстанавливается прекрасно за 10 минут и дает отличный вкус, наваристость и довольно не плохой бульончик.

Сушить впрок практичней всего не жирное мясо. Такое дольше храниться, долго не прогоркает. Но если у вас поход на носу, то жир тоже годнота. У меня принцип заготовки один – впрок. Чтоб один раз и на кучу выходов. Поэтому убираем весь жир и прожилки.

Мясо готовим в виде фарша. Я раньше жарила просто покупной фарш и сушила его. Разваривалось долго, даже приходилось проваривать.

Теперь рецептура другая – мясо сначала готовится, а потом из него делается фарш. Если это уже фарш принцип тот же – сначала фарш готовится и потом снова прокручивается. Тогда фарш прекрасно размокает в кипятке. Ну об этом ниже и по-порядку.

[toc]

Сушеный куриный фарш

Готовить очень просто. Я покупаю не грудки, а красное мясо. без костей. Да, там больше срезать нужно жирка и прожилок, но мне так нравится больше. Если немного остаются прожилки не страшно, потом можно будет обрезать.

Готовим курицу. Можно просто запечь в рукаве, мой любимый способ. Кладем курицу в пакет, добавляем чесночок (кто любит), соль, специи.

Ставим на пол часа в духовку.

Остужаем.

Можно просто пожарить мясо на сковородке. Предварительно отбить, чтоб быстрее прожарилось.

На обычной сковородке с минимумом масла или вообще на сухой.

Немного подгорело при этом, без масла, не страшно.

Теперь прокручиваем готовое мясо в мясорубке чтоб получился фарш.

И сушим в сушилке или духовке. В сушилке у меня выходит 12 часов при температуре 70 градусов.

Пакуем, при возможности вакуумизируем пакет, в котором будет хранится мясо. При хорошей просушке такой продукт может пролежать пол года, год. Без доступа кислорода.

Если вы изначально покупаете фарш, то это так же вариант готовки, но есть свои особенности. Как приготовить куриный фарш смотрите ниже, на основе говяжьего.

Сушеный говяжий фарш

Можно купить готовые куски мяса и приготовить их по принципу курицы, как я писала выше. Однако есть вариант приготовить и уже магазинный фарш. Просто жирность и исходное мясо будет неизвестным. А мясо нужно не сильно жирное чтоб дольше хранилось.

Обжариваем фарш с солью и черным перчиком.

Сливаем жир, который выделился из фарша. Он нам не нужен если мы готовим сушеный фарш впрок. Если же у нас предстоит поход вот вот, в ближайшее время, то жир в принципе можно оставить. У меня с килограмма фарша вышло пол стакана жира.

Прокручиваем пережаренный фарш уже без жира повторно через мясорубку. Фарш приобретает воздушность. Если этого не сделать, то комочки будут очень жесткими после сушки и не будут хорошо и быстро развариваться. Однако же, если вы планируете варить что-то с фаршем в большом котле, то можно повторно не перекручивать. 15-20 минут варки все решают.

Сушим на сушилке для овощей и фруктов на 70 градусах в течение 12 часов. Проверяем чтоб фарш полностью высох. Усушивается вес и объем мяса в 3-4 раза.

У меня тут нападала сверху морковка от супа, который сушился сверху.

Сушеная куриная печень

Почему-то в походы не берут печенку. Да, тушенки такой нет, но если сушить, то почему бы и нет. Многие не любят печень, даже от фуагра нос воротят. А я ее очень люблю. Поэтому тоже высушила.

Принцип приготовления сушеной печени для похода аналогичен. Готовим сначала печень, обжариваем, с лучком, я вот еще мацони немножко добавила.

Перекручиваем в фарш. Правда получается местами паштет.

Выкладываем на поддоны сушилки и сушим. Получилась действительно паста-паштет. Я просто продавила ее сквозь отверстия на решетке поддона и таким образом у меня повисли вниз колбаски колобочки, которые высушились в такой вот фарш. Если просто положить паштет на поддон, он может не просохнуть.

Усыхает печень также раза в 3. Разваривается великолепно.

Как готовить и использовать сушеное мясо

Например добавлять в различные зерновые хлопья, просто заваривая вместе минут на 10.

А еще очень круто вот так вот взять и приготовить вкуснейшие макарошки по флотски.

Так же можно добавить в высушенную гречку или рис. И не варить 20 минут, а заваривать на минут 10 занимаясь своими делами.

Еще, сушеное мясо можно и нужно добавлять в супы тем, кто ест мясо. Оно быстро разваривается в пакете, тарелке, где угодно.

Таким образом вегетарианцы имеют равные возможности просить добавку. Мясо не нужно класть в общий котел. А то обычно получается, что веганы взяли свое, потом в котел бухнули тушенку, еда осталась, мясоеды получают добавки, а вегетарианцам фига лысово. А так мясо только в тарелках у тех, кто хочет.

Рецепты супов:

Куриный с макарошками

Рассольник

Тыквенный

Борщ

Ну и рыбный суп у меня есть, до кучи.