Греческая кухня и мои любимчики из меню

Каждый раз приезжая в Грецию (ха-ха, всего лишь в третий раз), мне хочется вкусить одного и того же. Заказать любимые мной блюда греческой кухни хотя бы раз, если повезет в поваром, и не раз, пока не найду то, что примет мой желудок с благодарностью. Причем блюда эти не сказать что сложные и испортить их вроде бы невозможно, однако некоторые таверны,  рассчитанные только на туристов и их легкие большие деньги, умудряются загубить и пересушить все. А греческая кухня хоть и проста, на первый взгляд, но вкус ее в глубине.

[toc]

Осьминоги они же октопусы.

И хотела бы я сказать, что мусака мое любимое блюдо в греческой кухни, но нет. Каждый, кто попробует  греческого осьминога (ищите в меню octopus), не останется равнодушным и потом долгие дни и ночи будет мечтать попробовать его вновь. А все потому, что невозможно его где-то отведать у нас в стране. То что есть и если будет найдено… ела я однажды осьминога в одном пафосном рыбном ресторане Питера..

Мясо осьминога довольно жесткое и чтоб его можно было жевать нашими несовершенными зубами после ловли тушку, еще живую, отбивают на камнях. О да, мне так рассказывали, сама не видела. А затем его вывешивают до момента готовки с отрезанными присосками щупальцами в эдаких ящиках.

Тушка осьминога ждет своего финального часа. 

Наверное да, жестоко, но потом получается вот такое восхитительно блюдо, что я питаться одними корешками и свежими овощами не готова. Иначе фрукторианцы меня тоже могут побить.

Мусака.

Какая же мама, русская иль нет, не готовила дома мусаку?! Ведь что может быть проще, чем уложенные слоями в керамическую форму запрятанную в духовку баклажаны, картофель, фарш и томатный соус ?! А я вам скажу! Секрет любой кухни в том числе в специях! И ведь главное не просто специи те же самые добавить, а в правильной пропорции, свежести и конечно же, секрет любого повара в той самой изюминке которую он никому не расскажет. Способов приготовлений мусаки множество! Найти свою – задача не из легких. Однако испробовав правильный вариант вы будете знать к чему стремиться и что искать впослествии.

К сожалению, мусака это одно из тех блюд которые испортить очень легко. Проверено не единожды.

Гирос, она же шаверма или шаурма.

И еще одно блюдо плотно вошедшее в нашу кухню благодаря южанам. Названий ему хоть и счесть, но вкусов точно не счесть. Мясо на гриле мелко порубленное и завернутое с соусом и свежими овощами в бездрожжевое тесто типа лаваша или питы вошло в нашу жизнь так давно, что я лично и не помню когда впервые его попробовала. Однако же герой, приготовленный в Греции, отличается от того, что делают у нас. Хотя бы потому, что в исходнике здесь используют свинину, а не курицу. Но с курицей так же готовят так как в Греции есть и турки, которые мусульмане. В Стамбуле, например, гироc именуется донером и делают его из курицы (моя старенькая статья про уличную еду в Стамбуле), однако вкус опять же схож на нашу же (ага, нашу) шаверму и зависит исключительно от руки мастера повара.

Короче как говорят в Азии – Same same, but different. Добавь в блюдо иной ингредиент и его уже можно называть по-другому ведь и вкус у него станет иным.

Овощи на гриле.

Вот еще одна загадка для меня: “Как они умудряются так приготовить простые овощи?” Сейчас практически во всех кафе и ресторанах есть гриль и все в своих меню предлагают овощи на гриле. Но вот так готовить самые простые перцы и помидоры как мне кажется, умеют только в Греции. Быть может всему виной просто свежесть продуктов? Я не могу устоять перед соблазном каждый раз. Пожалуй мелкой дрожью я исхожу только при упоминании испанских перчиков пемьентос на гриле.

А в Греции овощи на гриле могут пожарить как просто, так и фаршированными рисом. И это просто маст трай!

Рыба и морепродукты.

Конечно тут все индивидуально, ведь и у азиатского стирфрай есть свои поклонники. Я же люблю когда рыбу и морепродукты готовят так, чтоб было минимум контакта с поваром. Только соль и чуть масла и чуть специй, в зависимости от рыбы. Тимьян, по моему скромному мнению, не вредит рыбе, а вот в креветки максимум что я допускаю это чеснок. До сих пор эталоном креветок для меня являются испанские gambas с рынка Бокерия. Но в Греции умеют готовить морепродукты и варить рыбный суп.

Креветули обязательно будут с овощами. Теми самыми, на гриле. Для баланса чтоб белок легче устаивался. Клетчатка-с не бесполезный силос)

Классическую уху вообще сложно где-то встретить кроме как у нас в стране и в бывшей.. но это и хорошо. Я вот не люблю наш рыбный суп, зато вполне себе схожу с ума от финской ухи и прочих европейских рыбных супчиков. 

Греческий йогурт.

Это попадос, который случился со мной в этом году. К кисломолочной продукции я, мягко говоря, была равнодушна. Закормили полезным в детстве. Время от времени я покупала обычные йогурты для заправки салатов и не более. А тут же каждое утро, день и вечер, на завтрак, обед и ужин,  в нашем прекрасном уютном отеле на острове Кос подавали греческий йогурт. И стоял он так всегда с краешку в большой железной чаше чтоб не нагреваться и быть холодным, среди таких закусок что не массовые. Но желания попробовать у меня особо не появлялось.

И вот на прогулке по Косу, столице острова, мне так захотелось вкусного греческого кофе, что пришлось сесть в кафе и изучить меню завтрака. Взгляд зацепился за греческий йогурт с медом и орехами и я попробовала… Надо ли говорить, что в дальнейшем я ела его трижды в день завершая трапезу? И что специально среди шведского стола оставляла чуть-чуть места чтоб ему хватило куда упасть? И что теперь я очень сожалею, что в России греческий йогурт можно купить в соседней Финляндии и срок его хранения не больше двух недель что не затараешься впрок?! Ох печалька печалька.

Для меня он идеален с медом или вареньем, потому что сам по себе он без особо выраженного вкуса, ни сладкий ни соленый.

Приготовить дома мне такой самой не удалось, хотя рецептов, как приготовить греческий йогурт дома, превеликое множество. Но проверенного человека у меня нет, а кулинарным сайтам я не доверяю.

Дзадзики.

Это слишком просто чтоб быть правдой, но греческий соус из греческого йогурта с греческими же специями я очень люблю. Это лучшая заправка к свежим овощам и секрет приготовления тут не просто в тертых огурцах, а все в тех же специях которые в правильной пропорции дают правильный вкус. Много чеснока это не гуд, но мало чеснока – тоже не гуд.

В греческих супермаркетах и мелких магазинчиках продается готовый соус в банках. Я покупала и пробовала и скажу что очень не плохо.

Сладости.

Фотка у меня так себе, не передающая вкуса совсем, но греческие сладости хоть и похожи на своих турецких, и даже египетских, собратьев, но та же египетская кунафи ну очень схожа с канавой греческой даже в названии, однако мне вот греческое тесто с медом нравится больше. Наверное все дело в меде.

А у вас ест любимые греческие блюда? Если да, то какие, поделитесь в комментариях!