Осень — время депрессии для любого, кто прожил в Азии некое время наслаждаясь вечным солнцем и теплом. Осень в России помимо желто-красных листьев это вера в завтрашний всемирный потоп и неожиданный снег на голову. Знакомо?

А что делать, если эта осень и далее и зима пройдут тут, на родине, погребая под снегом все, куда ни ступи? Готовить запасы, сушить грибы, солить ягоды, варить баклажаны и закатывать тушенку. Как-то так)

Вот и мой последний поход в лес обернулся вопросами в инстаграмме: «А зачем мне лукошко этих поганок?» И я решила написать этот пост. 

Быть может мне повезло, но скорее всего сказывается семья и ее наследие, но я знаю какие грибы можно рвать, а какие ядовиты. Пыталась вспомнить минуты науки, когда же мне объяснили и показали грибную мудрость, но так и не смогла. Все время что я помню себя мой дед и родители брали меня с сестрами и братьями в лес при первой возможности и мы просто методом проб и ошибок рвали грибы. Не помню я вот этого урока когда из корзинки выбрасывали поганки, но видимо так и было. А как же еще научить ребенка собирать только съедобные грибы?

Сейчас я просто знаю и все как выглядят те грибы что съедобны и просто на расстоянии, как зверь, понимаю, что этот гриб ядовит. Последняя прогулка с собакой по Шуваловскому парку недалеко от дома обернулась сбором грибов. Я решила приготовить из них грибную икру, а мне в инстаграмме сразу задали вопрос, типа… какая икра из поганок?!

Так вот вам сразу вопрос, вы встречали такие грибы ранее в лесу? Знаете их название и как готовить??

Я думаю многие знают, что это опенок. Но у каждого съедобного гриба, ну почти, есть ядовитый прототип. Жалкая копия которая, если посмотреть внимательно, ну никак не похожа на оригинал. Чтоб знать разницу  нужно однажды найти знатока и посмотреть на два гриба единомоментно.

В общем знакомьтесь — опенок осенний. И его можно заморозить, отварить и заморозить, замариновать или приготовить грибную икру. Мне последний вариант приглянулся более всего и как это сделать я сейчас и расскажу.

Моем грибы, отрезаем  ножки, счищаем грязь. Чем хороша грибная икра, в нее пойдут даже эстетически не красивые грибы. Ну  те что в маринаде потом будут не айс на вилочке под водочку смотреться в грибную икру перемелятся и никто не будет знать как гриб выглядел при жизни.

Далее опята нужно отварить. Если это не благородные белые грибы, то обычно они дают темный бульон и грязную пену. поэтому я предпочитаю варить в двух водах. Сначала в первой, после закипания минут 10 , а затем уже минут 20 во второй воде. Пену лучше снимать. Как правило в ней скапливается то, что вы не отмыли. Частички земли  и леса.

Икра это… фарш. А фарш делается пропуская ингридиенты через мясорубку. Я мясо не то, что не ем, но не готовлю, поэтому мясорубки у меня нет. А вот блендер — есть. И им можно смолоть лук и грибы для икры.

Просто рубим лук покрупнее, вжик-вжик и лук для грибной икры готов.

То же проделываем с опятами. Вжик-вжик и несколько порций превращаются в фарш. Но это еще не икра.

Любое блюдо, любое, превращает того кто его готовит в повара, если он добавляет специи. Специи это такая вещь, которая как отпечатки пальцев превращает банальность в индивидуальность. Положи ложку соли и ты будешь идиот, а добавь щепотку перца, черного или чили, палочку гвоздики, розмарин (я с грибами оч люблю) и так далее и так далее.. и все будут просить у тебя рецепт. А ты молчи и просто созывай друзей на посиделки к своему огоньку.

Так что смололи грибы в фарш, добавили туда специи какие хотите и пора разогревать сковородку.

Сначала обжариваем лук. Просто кладем и обжариваем. Если вы рубите его ножом он получается крупнее и зажаривается равномерно и золотисто. Если вы рубите лук в блендере он тогда очень мелкий и нужно следить за тем, чтоб не сгорел. Потом добавляем фарш из грибов и тушим минут 30.

И вот зачем мне грибная икра. Просыпаюсь с утра, кипячу чайник, и… тосты, крекеры.. и на работу. Приезжаю с работы, пока закипает чайник достаю крекеры, жарю тосты и… ну вы поняли. Я не занимаюсь заготовками на зиму потому что люблю жить здесь и сейчас по мере возможности. Но вот посылки от родителей с маринадами получаю регулярно и они делают мою зиму осенью.

А вы делаете заготовки на зиму? Чего солите, сахирите или маринуете?